Aprikosen-Streusel-Kuchen

Für den Boden:

150 g Dinkelvollkornmehl

40 g Olivenöl

½ TL Steinsalz

~½ dl Wasser

Zutaten zu einem Teig verarbeiten, Teig in eine Form von ca. 30 cm ∅ geben, mit einem Esslöffel den Teig in der Form ausstreichen.

Für den Belag:

Streuselmasse:

200 g Mandeln

80 g Datteln

120 g Kokosraspel

¾ TL Steinsalz

40 g Olivenöl

1 Zitrone Saft & Abrieb Schale

Mandeln mit den Datteln mixen, dann in eine Schüssel geben und mit den Kokosraspeln, dem Steinsalz, dem Olivenöl und dem Abrieb der Zitrone mischen und den Zitronensaft unterrühren. Ungefähr die Hälfte dieser Masse auf den Kuchenteig verteilen.

Ca. 700 g Aprikosen, halbiert

Kuchen mit den Aprikosen belegen, die restliche Streuselmasse darüber verteilen und dann mit Umluft etwa 45 Minuten backen. Die ersten 10 Minuten bei 250 °C und die restliche Zeit bei 180 °C.