Rezepte

Zitronen-Mandelkuchen

400 g Mandeln

125 g Datteln

¾ TL Steinsalz

2 TL Flohsamenschalen

2 Stk. Zitronen

20 g Birkenzucker

Die Datteln mit den Mandeln, aufgeteilt in 2 Portionen, im Mixer zerkleinern (besser nicht zu fein). Anschliessend in eine Schüssel geben und das Steinsalz, die Flohsamenschalen, den Saft und die Rinde einer Zitrone mischen. 

Die Masse in einer Glas- oder Keramikform von ca. 25 cm ∅ gleichmässig verstreichen. Dies braucht etwas Geduld, bis die Masse schön glattgestrichen ist, dann mit Umluft etwa 25 Minuten backen. Die ersten 10 Minuten bei 250 °C und die restliche Zeit bei 180 °C. 

Kurz abkühlen lassen. Den Kuchen mit einer Gabel einstechen. Den Saft der zweiten Zitrone mit dem aufgelösten Zucker über den Kuchen giessen.

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